Rețetă: plăcintă cu mere și scorțișoară, clasicul ușor al toamnei
Două foi subțiri de aluat fraged cu unt și un strat generos de mere rase, călite cu scorțișoară: plăcinta cu mere e cel mai simplu mod de a folosi merele de toamnă. O tavă de 30×35 cm dă 20 de pătrate, în aproximativ două ore, cu tot cu răcitul aluatului și coptul.
Sfârșitul lui octombrie e vârful sezonului de mere, iar povestea de azi despre merele uitate din Austria e un motiv bun să dăm drumul la cuptor. În casele românești, răspunsul clasic la o ladă de mere e plăcinta cu mere: fără grilaj și fără blat copt în prealabil, doar două foi subțiri de aluat fraged și parfumat, cu un strat generos de mere rase între ele, tăiată în pătrate și pudrată cu zahăr.
Aceasta e varianta noastră a clasicului de familie. Merele acrișoare și tari (Ionatan, Idared, Granny Smith sau soiuri vechi, precum Reinette) dau cel mai bun gust, iar dacă merele rase sunt călite înainte de asamblare, blatul de jos rămâne fraged, nu se înmoaie. Cantitățile de mai jos sunt pentru o tavă de 30×35 cm.
Ingrediente: aluatul
- 500 g făină albă (tip 000/650), plus puțină pentru întins
- 200 g unt rece (82% grăsime), tăiat cubulețe
- 120 g zahăr pudră
- 2 ouă medii (aproximativ 100 g)
- 150 g smântână (20% grăsime)
- 10 g praf de copt (1 plic)
- 8 g zahăr vanilat (1 plic) sau 5 ml extract de vanilie
- 2 g sare fină (un praf)
- Coaja rasă de la o lămâie netratată
Ingrediente: umplutura
- 1,5 kg mere acrișoare (9–10 medii), cântărite înainte de curățat
- 80 g zahăr (până la 120 g dacă merele sunt foarte acre)
- 5 g scorțișoară măcinată (2 lingurițe)
- 15 ml zeamă de lămâie (1 lingură)
- 30 g griș sau pesmet fin (2 linguri)
Pentru final
- 20 g zahăr pudră, pentru pudrat
Mod de preparare
- Curățați merele de coajă și de cotor și dați-le pe răzătoarea mare. Puneți-le într-o tigaie largă cu zahărul și zeama de lămâie și căliți-le la foc mediu 12–15 minute, amestecând des, până se evaporă zeama și merele se înmoaie. Adăugați scorțișoara și lăsați umplutura să se răcească complet.
- Pentru aluat, amestecați într-un bol mare făina, praful de copt și sarea. Frecați untul rece cu făina între vârfurile degetelor, până obțineți o textură ca de pesmet grunjos.
- Adăugați zahărul pudră, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Puneți ouăle și smântâna și adunați repede totul într-un aluat moale și omogen. Nu-l frământați mult, altfel se întărește; dacă e lipicios, mai adăugați 1–2 linguri de făină.
- Împărțiți aluatul în două bucăți egale (aproximativ 540 g fiecare), aplatizați-le, înfășurați-le în folie alimentară și lăsați-le 30 de minute la frigider.
- Încălziți cuptorul la 180°C (160°C cu ventilație) și tapetați o tavă de 30×35 cm cu hârtie de copt.
- Întindeți o bucată de aluat pe blatul presărat cu făină într-o foaie de 3–4 mm, cât tava (dacă o întindeți direct pe hârtie de copt, o mutați mai ușor). Așezați-o în tavă și înțepați-o peste tot cu furculița.
- Presărați grișul peste foaie, apoi întindeți uniform umplutura de mere răcită.
- Întindeți și a doua bucată la fel, așezați-o peste umplutură, lipiți ușor marginile și înțepați suprafața cu furculița.
- Coaceți pe raftul din mijloc 35–40 de minute, până când plăcinta e aurie deasupra și o scobitoare iese uscată.
- Lăsați plăcinta să se răcească în tavă cel puțin 30 de minute, pudrați-o cu zahăr și tăiați-o în 20 de pătrate.
Sfaturi
- Lăsați întotdeauna umplutura să se răcească înainte de asamblare: merele fierbinți topesc untul din aluat, iar blatul de jos se înmoaie.
- Plăcinta e și mai bună a doua zi. Se păstrează acoperită 2 zile la temperatura camerei sau 4 zile la frigider. Pentru o variantă, adăugați în umplutură 100 g de nuci tocate sau o mână de stafide.