Rețetă: supă cremă de dovleac cu crutoane crocante și semințe prăjite
Catifelată, aurie și gata în 45 de minute: o supă cremă de dovleac clasică, făcută doar cu ceapă, supă de legume și puțină smântână, cu crutoane crocante și semințe de dovleac prăjite. Șase porții.
Dovlecii umplu acum tarabele din piețe, iar cu Halloweenul la zece zile distanță nu există moment mai bun pentru un bol de supă cremă de dovleac. Varianta de azi pornește de la o rețetă foarte apreciată de la BBC Good Food: câteva ingrediente simple, gătite încet și pasate până devin catifelate, cu o mână de toppinguri crocante pentru contrast.
Merge orice dovleac dens și dulce: kabocha, butternut, Hokkaido sau clasicul dovleac plăcintar românesc. Dacă dovleacul se călește puțin în ulei înainte de a turna supa, gustul devine mai profund, ușor caramelizat, iar crutoanele și semințele se pot pregăti și cu o zi înainte.
Ingrediente: supa
- 2 linguri ulei de măsline
- 2 cepe, tocate mărunt
- 1 kg dovleac (kabocha, butternut sau Hokkaido), curățat de coajă și semințe, tăiat bucăți
- 700 ml supă de legume sau de pui
- 150 ml smântână lichidă grasă (frișcă nedulce, 30–35%)
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
Ingrediente: crutoane și semințe
- 2 linguri ulei de măsline, plus puțin pentru servire
- 4 felii de pâine integrală cu semințe, fără coajă
- O mână de semințe de dovleac
Mod de preparare
- Încălziți uleiul într-o oală mare și căliți ceapa la foc mic aproximativ 5 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.
- Adăugați bucățile de dovleac și continuați să gătiți 8–10 minute, amestecând din când în când, până încep să se înmoaie și să se rumenească pe margini.
- Turnați supa, asezonați cu sare și piper, aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă încet aproximativ 10 minute, până când dovleacul e foarte moale.
- Adăugați smântâna, aduceți din nou la fierbere, apoi pasați totul cu blenderul vertical până devine omogen. Pentru o textură și mai fină, treceți supa printr-o sită deasă. În acest punct se poate congela până la 2 luni.
- Pentru crutoane, tăiați pâinea în cubulețe mici.
- Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți cubulețele de pâine până încep să devină crocante.
- Adăugați semințele de dovleac și mai lăsați câteva minute, până se prăjesc. Crutoanele și semințele se păstrează o zi într-un recipient închis ermetic.
- Reîncălziți supa dacă e nevoie, potriviți de sare și piper și serviți-o cu crutoane, semințe și câteva picături de ulei de măsline deasupra.
Sfaturi
- Dovlecii mari, apoși, folosiți la sculptat dau o supă subțire și fadă; alegeți un dovleac greu, cu miez portocaliu închis. Dacă supa e prea groasă, subțiați-o cu puțină supă fierbinte.
- Pentru o variantă mai ușoară sau de post, înlocuiți smântâna cu lapte de cocos sau doar cu mai multă supă și folosiți supă de legume.